Weight: 炒

Showing posts with label 炒. Show all posts

Showing posts with label 炒. Show all posts

金沙高麗菜│黄金キャベツ炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『金沙高麗菜│黄金キャベツ炒め』のレシピを紹介します。塩漬けにしたアヒルの卵『鹹蛋』の黄身を使って作るキャベツを炒めた料理です。白いキャベツの上に散らばった黄金色の黄身が美しい料理です。

記事は後日！

[材料]
キャベツ ……… 300g
鹹蛋の黄身 ……… 3個
　（アヒルの卵の塩漬け、なければ普通の卵で作っておく）
ピータン ……… 2個
ニンニク ……… 5個

[調味料]
塩 ……… 適量
味の素 ……… 少々

[作り方]
1．鹹蛋とピータンを20分ほど蒸し器にかけて火を通しておく。火が通ったら鹹蛋の黄身を取り出し、みじん切りにする。ピータンは殻をむき、みじん切りにする。キャベツを食べやすい大きさに切る。ニンニクをみじん切りにする。

2．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外）をひき、鹹蛋の黄身を炒めてバラバラにする。続いてキャベツとニンニクを加え軽く中火で炒めたら、大さじ3ほどの水（分量外）を加えて沸騰させる。キャベツが柔らかくなったらピータンと塩、味の素を加えて味を調える。中火で水気が無くなるまで炒めたら器に盛り付けて完成。

Point!
味付けは一例です。醤油やオイスターソースを加えてもよいですが、黄身の色が生えるよう少量だけにしておきましょう。

水気が残るとべしゃっとしておいしくありません。スープを少量残すなら調味料に水溶き片栗粉を少量加えてキャベツに絡めてしまいましょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

沙茶炒高麗菜│キャベツのサテソース炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『沙茶炒高麗菜│キャベツのサテソース炒め』のレシピを紹介します。適当な大きさに切ったキャベツと豚肉を台湾の伝統調味料であるサテソース（沙茶醤）と絡めて炒める料理です。簡単です。

記事は後日！

[材料]
キャベツ ……… 300g
豚肉 ……… 150g
ネギ ……… 30g
ニンニク ……… 1個

[調味料]
サテソース ……… 大さじ1
醤油 ……… 大さじ1
砂糖 ……… 小さじ1

[作り方]
1．キャベツを食べやすい大きさに切る。豚肉を薄切りにする。ネギをぶつ切りにする。ニンニクをみじん切りにする。

2．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外）をひき、豚肉を入れて白くなるまで炒めて取り出しておく。

3．作り方2のフライパンにニンニクを入れ、炒めて香りを出す。続いてキャベツとネギを加え、キャベツが柔らかくなるまで中火で炒める。これに作り方2の豚肉とすべての調味料を加え、キャベツと味が絡むようによくかき混ぜながら炒めて完成。

Point!
砂糖が入っているので強火で作ると焦げることがあります。キャベツの食感を残しつつ中火で火を通せるよう、豚肉は「回鍋（一度炒めて取り出しておき、後で加える）」の技法で作りましょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

古早味高麗菜飯│懐かしのキャベツご飯

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『古早味高麗菜飯│伝統キャベツご飯』のレシピを紹介します。10-20年ほど前くらいに流行した家庭料理で、炒めて調味したキャベツとベーコンに白ご飯を混ぜて作ります。炒飯ではなく混ぜご飯なのが特徴で、白ご飯さえあればすぐに作れます。

料理名にある「古早味」とは台湾で多用される中国語の表現です。「懐かしの」、「古い」、「懐古主義の」などの意味を表す形容詞で、料理に使われることも多いですが味とは関係ありません。おおむね祖父母、両親世代の事物でどこかノスタルジーを感じるものを形容して使われます。

例えば古い型の自動車や自転車、あまり手の入っていない伝統建築、そしてお母さんの味などと言ったものを形容する単語です。台湾では特に老街などを歩けば、軽食屋さんなどで必ず見かけることができる単語です。毎日の新聞にもほぼ必ずこの単語をテーマにした記事が書かれるほどメジャーな単語です。台湾華語を勉強中の方は覚えておきましょう。

「古早味」は「古い、早期の」という意味の漢字を組み合わせて生まれた言葉で、台湾でも70年代以降多用されるようになりました(一説によると当時のヒット曲にこの単語を使った歌詞があったからだとか…)。また単語としては中国語の辞書に載っていますが、実際には台湾や福建省の一部で使われるくらいで、それ以外の中国語圏ではあまり使われることがありません。台湾人と中国語と話すときにこの単語を使ってみるとニヤリとされるかもしれませんね。

言葉には流行があるので、いつまでこの単語が日常の語として使われ続けるのかは分かりませんが、今の我々が目にしているものも、いつか「古早味」と呼ばれる日が来ることを考えると…なかなか胸に来るものがありますね。

[材料]
キャベツ ……… 300g
ベーコン ……… 30g
シイタケ ……… 2個
油揚げ ……… 30g
エシャロット ……… 2個
白ご飯 ……… 200g

[調味料]
酒 ……… 小さじ1
オイスターソース ……… 大さじ1
塩 ……… 適量
胡椒 ……… 少々

[作り方]
1．キャベツを食べやすい大きさに切る。ベーコンを幅1cmほどの短冊切りにする。シイタケのいしづきを除き薄切りにする。油揚げを千切りにする。エシャロットをみじん切りにする。

2．熱したフライパンでベーコンを軽く炒めて油が出たら、シイタケ、エシャロットを加えて香りが出るまで炒める。続いて油揚げとすべての調味料を加えて味を調えたら、キャベツを加えてしんなりするまで炒める。キャベツがしんなりしたら少量の水(20ccほど、分量外)を加えて混ぜ合わせる。

3．作り方2のフライパンに白ご飯を加え、加熱しながら良くかき混ぜて完成。

Point!
ベーコンの代わりに普通の豚肉でも作れます。

食材は一例です。シイタケと油揚げは適当な野菜やキノコなどと置き換えて作りましょう。ただし具のメインはあくまでキャベツです。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

黃金泡菜│黄金キャベツの黄金漬け

難易度：☆　調理時間：半日
台湾の家庭料理『黃金泡菜│黄金キャベツの黄金漬け』のレシピを紹介します。カボチャのペーストを使って漬けるキャベツの漬け物です。台湾風の甘めの味付けをしていますが、砂糖を減らして和風の塩辛い味付けにしても良さそうですね。

記事は後日！

[材料]
キャベツ ……… 1000g
カボチャ ……… 125g
ニンジン ……… 75g
ニンニク ……… 35g
トウガラシ ……… 2本

[調味料]
塩 ……… 45g
砂糖 ………165g
酢 ……… 180cc
サラダ油 ……… 大さじ2

[作り方]
1．キャベツの葉を剥き、良く洗っておく。

2．ボウルによく水けを切ったキャベツの葉を入れ、ところどころに塩を振りかけながら重ねていく。上に重石を乗せ10分ほど放置して水分を抜く。

3．カボチャの皮をむき、一口サイズに切り分ける。ニンジンを千切りにする。ニンニクをみじん切りにする。トウガラシの種を除いておく。

4．熱したフライパンに大さじ2のサラダ油(分量外)をひき、カボチャを入れて柔らかくなるまで炒める。カボチャが柔らかくなったらニンジンを入れ、柔らかくなるまで炒める。

5．カボチャとニンジンの粗熱が取れたら、酢、砂糖、ニンニク、トウガラシと一緒にミキサーに入れ、スイッチを入れて液状にする。

6．消毒した瓶や容器に作り方2のキャベツと作り方5のカボチャ液を入れ、冷蔵庫で8時間ほど浸けたら完成。

Point!
少量のヨーグルトなどを加えると風味が増します。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

紅燒排骨│骨付きカルビ醤油煮込み

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『紅燒排骨│骨付きカルビ醤油煮込み』のレシピを紹介します。骨付きカルビを氷砂糖や醤油で煮詰めて作る飴色の美しい料理です。晩ご飯のおかずやお弁当にしてもうれしいですね。

記事は後日！

[材料]
骨付きカルビ ……… 1kg
八角 ……… 4個
桂皮 ……… 5g
花椒 ……… 3g
ニンニク ……… 3個
ショウガ ……… 20g
ネギ ……… 50g

[調味料]
醤油 ……… 50mL
酒 ……… 大さじ3
水 ………250cc
氷砂糖 ……… 大さじ1

[作り方]
1．骨付きカルビを食べやすい長さに切り分け、表面の色が変わるまで沸騰したお湯をかけてアクを抜いておく。ニンニクとショウガを薄切りにする。ネギをぶつ切りにする。

2．熱したフライパンに少量のサラダ油(分量外）をひき、八角、桂皮、花椒を弱火で炒めて香りを出す。香りが出たら香辛料を取り出しておく。

3．作り方3のフライパンにニンニク、ショウガ、ネギを加えて、香りが出るまで炒める。続いて作り方1の骨付きカルビと氷砂糖を加え、氷砂糖を溶かしながら骨付きカルビと絡めるように炒める。氷砂糖が完全に解けたら、醤油、酒、水と作り方2の香辛料を加え、中火で焦がさないようにかき混ぜながら15分ほど炒める。水気が無くなり骨付きカルビが飴色になったら、骨付きカルビだけを取り出して器に並べて完成。

Point!
氷砂糖は熱で溶かしますが、深い色のカラメルにはしません。色は醤油で付けます。

最後に水気は飛ばし切りますが、鍋が焦げ付かないよう火力には注意しましょう。さめ

単独では少し味が濃いかもしれないので、レタスのような葉野菜を添えるとよいでしょう。

鶏の手羽先でも同じような料理を作れます。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

豆豉炒蜆│シジミのトウチ炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
中国南部の家庭料理『豆豉炒蜆│シジミのトウチ炒め』のレシピを紹介します。新鮮なシジミや野菜をオイスターソースで炒め、とろみをつけて作る料理です。海の幸の旨味がたっぷり楽しめます。

記事は後日！

[材料]
シジミ ……… 300g
タマネギ ……… 1/2個
パプリカ ……… 50g
ネギ ……… 15g
トウチ ……… 大さじ2
ニンニク ……… 2個

[調味料]
オイスターソース ……… 小さじ2
塩 ……… 小さじ1/2
胡椒 ……… 少々
水 ……… 100cc
酒 ……… 大さじ1
水溶き片栗粉 ……… 大さじ1

[作り方]
1．タマネギを食べやすい大きさに切る。パプリカを一口サイズに切る。ネギをぶつ切りにする。ニンニクをみじん切りにする。

2．鍋にお湯を沸騰させ、シジミを入れて殻を開くまで3分ほど茹でる。殻が開いたら取り出して水気を切っておく。

3．オイスターソース、塩、胡椒、水をよく混ぜ合わせてソースを作っておく。

4．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外)をひき、ニンニクとタマネギを炒めて香りを出す。続いてトウチを加えて2分ほど中火で炒めたら、シジミと作り方3のソースと酒を加え、良くかき混ぜながら中火で1分ほど炒める。最後にパプリカとネギを加えて中火で3-4分ほど火が通るまで加熱したら、火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

Point!
シジミ以外の貝でも作れます。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

海蝦荷葉蒸糯米飯│中華風ハスの葉包み中華風エビおこわ

難易度：☆　調理時間：下準備 + 1時間以内
広東省や福建省で広く食べられる『海蝦荷葉蒸糯米飯│中華風ハスの葉包み中華風エビおこわ』のレシピを紹介します。もち米を使ったおこわをハスの葉で包んで作ります。エビの旨味とハスの葉のさわやかな香りが香る絶品料理です。ハスの葉は近くにレンコンの栽培場などがある方はシーズンオフに交渉してみましょう。通販でも手に入ります。

記事は後日！

[材料]
エビ ……… 6匹
もち米 ……… 200g
ハスの葉 ……… 1枚
　(直径60cm程度、小型の蒸籠に敷き詰められる程度の大きさがあればよい)
ネギ ……… 20g
ニンニク ……… 4個
トウガラシ ……… 2本
牛脂 ……… 大さじ1

[調味料]
紹興酒 ……… 大さじ1
砂糖 ……… 大さじ1
醤油 ……… 小さじ2

[下準備]
1．もち米を水に3時間ほど浸け、水けを切っておく。

[作り方]
1．ハスの葉を水で湿らせ、柔らかくしておく。これを小型の蒸籠の内側に敷いておく。ニンニクをみじん切りにする。牛脂を温めて溶かしておく。トウガラシをぶつ切りにして種を除いておく。

2．熱したフライパンに少量のサラダ油(分量外）をひき、干しエビを炒めて香りを出す。続いて下準備したもち米と紹興酒を加えて中火で3-4分ほど炒める。アルコール分が飛んだら、もち米を作り方1で蒸籠に敷いたハスの葉の上に詰めておく。はみ出したハスの葉を折りたたんで蓋をし、蒸し器にかけて中火で30分蒸す。

3．ニンニク、トウガラシ、牛脂、砂糖、醤油を混ぜ合わせておく。

4．エビの鬚と脚を切り落としよく洗う。作り方2の蒸し器をあけてハスの葉を破かないように開いたら、もち米の上にエビを乗せる。その上から作り方3のソースを満遍なくかけ、再びハスの葉で蓋をしてそのままさらに10分ほど中火で蒸す。

5．エビに火が通ったらハスの葉でした蓋を開き、みじん切りにしたネギを散らして完成。

Point!

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

糖醋咕咾│台湾風酢豚

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『糖醋咕咾│台湾風酢豚』のレシピを紹介します。いわゆる『酢豚』ですが、果物ジャムを使って甘さと酸味を加えています。いろいろなアレンジの仕方があると思うので、工夫してみましょう。

記事は後日！

[材料]
豚ばら肉 ……… 300g
ネギ ……… 20g
サツマイモデンプン ……… 適量

[調味料1]
醤油 ……… 大さじ1
五香粉 ……… 小さじ1/2
酒 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1

[調味料2]

醤油 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1

果物ジャム ……… 小さじ1
黒酢 ……… 大さじ1
塩 ……… 適量
水 ……… 大さじ2
水溶き片栗粉 ……… 少々

[作り方]
1．豚ばら肉を一口サイズに切り、すべての調味料1と混ぜ合わせて20分ほど浸けておく。

2．作り方1の豚肉にサツマイモデンプンをまぶす。

3．鍋に適量の揚げ物油を入れて150度に熱し、作り方2の豚ばら肉を表面がきつね色になるまで揚げて火を通す。

4．鍋に大さじ1のサラダ油（分量外）をひき、ぶつ切りにしたネギを炒めて香りを出す。調味料2の送油、砂糖、果物ジャム、黒酢、水を加えてよく混ぜ合わせ、沸騰したら塩を加えて味を調える。火を止めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、作り方3の豚ばら肉を加えてソースと絡めて完成。

Point!
このレシピでは甘酸っぱさを出すため果物ジャムを使っています。果物の味がほのかに感じられるくらいの量なので、半分ほどの量でも構いません。

酒の代わりにブランデーやラム酒を使うと香りがよくなります。

サツマイモデンプンがない方は片栗粉や小麦粉で代用しましょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

台式蘿蔔糕│台湾風ダイコン餅

難易度：☆　調理時間：2時間
台湾の家庭料理『』のレシピを紹介します。干しエビと豚肉を練り込んで作るダイコン餅で、広東式よりも旨味を濃く作り、腹持ちがいいわりもたれにくいおやつにもピッタリの料理です。おかずにするならそのままで、おやつにするなら砂糖醤油などを添えて食べましょう。

記事は後日！

[材料]
ダイコン ……… 700g
米粉 ……… 300g
水 ……… 1000cc
豚ひき肉 ……… 150g
エシャロット ……… 20g
干しシイタケ ………10g
干しエビ ……… 10-20g

[調味料]
醤油 ……… 小さじ1/2
酒 ……… 大さじ2
砂糖 ……… 小さじ1/2
塩 ……… 小さじ2
胡椒 ………適量

[作り方]
1．ダイコンの皮をむき、細く千切りにする。干しシイタケを水で戻し、細かくみじん切りにする。干しエビを水で戻して柔らかくし、みじん切りにする。エシャロットを薄切りにする。ボウルに米粉と水300ccを入れ、よく混ぜ合わせておく。

2．熱したフライパンに大さじ2のサラダ油(分量外)をひき、傾けて片側に油を寄せる。よせた油に薄切りにしたエシャロットを入れ、弱火でキツネ色になるまで炒める。全体がきつね色になったら取り出してみじん切りにしておく。

3．作り方2のフライパンに豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒めたら、取り出しておいたエシャロット、干しエビ、干しシイタケを加えて香りが出るまで弱火で炒める。続いてすべての調味料と作り方1のダイコンを加え、ダイコンが透明になるまで中火で炒める。

4．作り方3のフライパンに水700ccを加え、蓋をして加熱する。ダイコンが柔らかくなったら弱火にし、作り方の米粉を水で溶いたものを加えてよくかき混ぜる。スープが糊状になったら火を止め、フライパンの中身を炊飯器に入れる。炊飯器のスイッチを入れて炊き上がるのを待つ。

5．作り方4の炊飯器が炊き上がったら、内鍋を取り出して常温まで冷ます。冷めたら中身を取り出して適当な大きさに切り、食べる前に両面をフライパンで焼いて焦げ目をつければ完成。

Point!
作り方4で米粉の生地をフライパンに加える前に一度味見して塩気などを確認してみましょう。足りない調味料があればこの時に加えて味を調えます。

炊きあがったばかりのダイコン餅は柔らかすぎと取り出すと崩れます。一度冷まして固めてから取り出して切り分けましょう。

水の一部をトマトジュースやコーンポタージュスープに置き換えて作ると…、ぜひ皆さん自身でその味を確かめてみてください。おいしいですよ！

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

蔥爆豬柳│ネギと豚肉の千切り炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『蔥爆豬柳│ネギと豚肉の千切り炒め』のレシピを紹介します。細切りにした豚肉とたっぷりのネギをオイスターソースで炒めた料理です。好みで様々なアレンジができ、おかずにぴったりのスタミナ料理です。

記事は後日！

[材料]
豚肉 ……… 400g
ネギ ……… 100g

[調味料]
オイスターソース ……… 大さじ2
砂糖 ……… 小さじ2
胡椒 ……… 少々
酒 ……… 少々
塩 ……… 少々
水 ……… 180cc

[作り方]
1．豚肉を短冊状に切り、オイスターソース、砂糖、胡椒と混ぜ合わせて1時間ほど浸けておく。　

2．ネギをぶつ切りにする。

3．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外）をひき、ネギを加えて強火で香りが出るまで炒める。続いて作り方1の豚肉と酒を加え、豚肉の表面の色が変わるまで中火で炒める。豚肉の色が変わったら水と塩を加え、水気が無くなるまでかき混ぜながら強火で加熱する。水気が無くなったら器に盛り付けて完成。

Point!
豚肉は部位により弾力が異なります。柔らかい部位は太めに、固い部位は細かく切るとよいでしょう。

豚肉は水で煮込むときにも火が通ります。炒めるときに火を通しすぎると旨味が逃げて身が縮んでしまいます。さっと表面の色を変える程度炒めたら、すぐに水を加えて蒸し焼きにしましょう。

牛肉で作った『葱爆牛柳』やニンニクを加えたり、胡椒やピーマンを加えたりアレンジをしてみましょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

紅燒豆腐│豆腐の醤油煮込み

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『紅燒豆腐│豆腐の醤油煮込み』のレシピを紹介します。砂糖醤油で豆腐を煮込みながら焼いた料理で、台湾では全国各地で作られる家庭料理です。ネギを加えたり、オイスターソースを加えたりと様々なアレンジがあるのですが、今回はシンプルな基本のレシピを紹介します。

記事は後日！

写真はピーマンとシイタケの千切りを加え、

ソースにとろみをつけて作った『紅焼豆腐煲』です。

いろいろとアレンジしてみてください。

[材料]
木綿豆腐 ……… 1丁
ニンニク ……… 1個
トウガラシ ……… 1本

[調味料]
砂糖 ……… 小さじ1/2
塩 ……… 小さじ1/2
醤油 ……… 大さじ1
酢 ……… 小さじ1

[作り方]
1．豆腐の水気を切り、1cmほどの厚さに切り分ける。ニンニクをみじん切りにする。トウガラシをみじん切りにする。

2．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外）をひき、炒めて香りを出す。続いて豆腐とすべての調味料を加え、焦がさないように中火で3分ほど炒める。味見をして好みで塩を適量追加し、そのまま水気が無くなるまで中火で炒めたら完成。

Point!
豆腐は崩さないように作りましょう。絹ごし豆腐でも同じように作れますがフライパンで焼きながら作るのには向きません。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

花菇蠔豉排骨煲│シイタケとカルビと干しカキの土鍋蒸し

難易度：☆☆　調理時間：3時間
広東省の宴席料理『花菇蠔豉排骨煲│シイタケとカルビと干しカキのスープ』のレシピを紹介します。干したカキやナマコ、シイタケ、豚肉などの旨味がたっぷり溶けだした絶品スープ料理です。材料の入手や調理に少々手間がかかりますが、その分スープには普通の家庭料理では味わえない大変な深みがあります。ぜひ再現に挑戦してみてください。

記事は後日！

[材料]
干しカキ ……… 12個
ナマコ ……… 100g
干しシイタケ ……… 6個
エシャロット ……… 3個
豚カルビ ……… 150g
ショウガ ……… 10g
ネギ ……… 20g
水 ……… 200cc

[調味料1]
紹興酒 ……… 大さじ1
氷砂糖 ……… 20g
老酒 ……… 小さじ1
　（なければ酒で代用する）
塩 ……… 小さじ1/2

[調味料2]
紹興酒 ……… 大さじ1/2
オイスターソース ……… 小さじ1
胡椒 ……… 少々

[作り方]
1．エシャロットを千切りにする。ショウガを薄切りにする。

2．干しカキをよく洗い、ショウガと調味料1の紹興酒と混ぜ合わせて5分ほど浸けておく。

3．鍋にお湯を沸騰させ、ナマコを5分ほど茹でて火を通す。火が通ったら一口サイズに切り分けておく。

4．一口サイズに切り分けた豚カルビとすべての調味料2を混ぜ合わせ、20分ほど浸けておく。干しシイタケを水に浸けて戻したら、いしづきを除いて半分に切っておく。

5．熱した土鍋に大さじ1のサラダ油（分量外）をひき、作り方2で干しカキと混ぜ合わせておいたショウガと作り方1のエシャロットを炒めて香りを出す。続いて作り方4の豚カルビを加え、表面の色が変わるまで炒めたら、さらに作り方2の干しカキ、作り方3のナマコを加えて中火で炒めながらざっくりと混ぜ合わせる。

6．作り方5の土鍋に作り方4のシイタケを加え、軽く炒めたら、材料を片側に寄せてフライパンの底に焦げ付いた材料クズを少量の紹興酒（分量外）を使ってこそぎ集めて捨てる。水と氷砂糖、老酒、塩を加えたら、蓋をして中火で45分煮込む。水気が無くなったら蓋を開けて焦げ付かないよう注意深く加熱し、最後に刻んだネギを散らして完成。

Point!
ナマコや干しカキは材料の臭みが出ないよう、ショウガや紹興酒を使って下処理します。干しナマコを使って作る場合は、ショウガの切片を浮かべた水で戻しましょう。

シイタケも高級な大型のものを使いましょう。表面の凸凹模様が美しい花菇とよばれるものをつかいます。

最後に土鍋で蒸し焼きにするときに焦がしては元も子もありません。常にそばにいて音や香りに注意しながら加熱してください。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

粟米肉粒飯│肉コーンご飯

難易度：☆　調理時間：30分以内
広東省の家庭料理『粟米肉粒飯│肉コーンご飯』のレシピを紹介します。卵とじにしたコーンと豚ひき肉をご飯に添えて食べるお手軽料理です。ご飯に材料を混ぜ込む『オムライス』とはちょっと違う、中華風の卵ご飯料理です。

記事は後日！

[材料]
豚ひき肉 ……… 40g
コーン ……… 70g
卵 ……… 1個
ニンニク ……… 1/2個
ご飯 ……… 1杯
胡麻 ……… 少々
水 ……… 100cc

[調味料]
胡椒 ……… 少々
片栗粉 ……… 小さじ1/2
塩 ……… 小さじ1/3

[作り方]
1．豚ひき肉をよく洗い、すべての調味料と混ぜ合わせておく。

2．卵を溶いておく。ニンニクをみじん切りにする。

3．熱したフライパンに少量のサラダ油(分量外）をひき、ニンニクと作り方1の豚ひき肉を加えて豚肉の色が変わるまで炒める。続いてコーンと水を加え、加熱して水が沸騰したら作り方2の溶き卵を加えてよくかき混ぜる。卵に火が通ったらご飯に添え、ゴマを振りかけて完成。

Point!
卵の水気が気になる方は、ざるなどで水分を切ってからご飯に添えるとよいでしょう。

水の代わりに中華スープを使って作ってもよいでしょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

薑蔥龍躉煲│ハタのネギショウガ蒸し焼き

難易度：☆　調理時間：30分以内
広東省の家庭料理『』のレシピを紹介します。紹興酒などにつけたハタの切り身に軽く焦げ目をつけ、ネギとショウガと一緒に土鍋で蒸し焼きにした料理です。ハタ(の仲間)本来の旨味とオイスターソースの旨味の相乗効果を存分に楽しめます。たまにはこうした中華の魚料理もいいですね。

「龍躉」とは広東省、香港周辺でのハタの仲間の呼び名です。普通の中国語ではハタの仲間は「石斑魚」と言います。台湾でも「石斑」と呼ばれるので覚えておきましょう。（正確にはハタの仲間を指す「石斑魚」の中の一群が「龍躉」なのですが、ひとまず広東省ではハタの仲間くらいと覚えておけばよいでしょう。）

龍躉という字面はなかなかかっこいいですが、簡体字になると「龙趸」と一気に画数が減り迫力が激減します。日本で料理に使う時もぜひ「龍躉」の字をつかってカッコよく（?）紹介したいものです。

さてハタの仲間の多くは魚類によくある「雌性先熟」という成長の仕方をします。若い個体はメスで、成熟するほどオスに性転換するのです。これは縄張りを持ち、ハーレムのような習性をもつ魚に多く見られる特徴で、個体が小さなうちから繁殖の機会を得るために考え出された進化であると考えられています。若く、体が小さいうちはメスとして強いオスの子を残し、成長競争に打ち勝ち体が大きくなればオスとして多くの子供を残せるようにということなのでしょう。

我々の住む地上とは別、360度すべての方向が繋がっている海洋ならではの進化戦略と言えるでしょう。

それではレシピです。そしてよいお年を！

[材料]
ハタ切り身 ……… 300g
ネギ ……… 20g
ショウガ ……… 20g

[調味料1]
水 ……… 50cc
小麦粉 ……… 大さじ1
オイスターソース ………大さじ1
砂糖 ……… 小さじ1

[調味料2]
小麦粉 ……… 大さじ1
紹興酒 ……… 大さじ1
塩 ……… 小さじ1/2
胡椒 ……… 少々

[作り方]
1．ネギをぶつ切りにする。ショウガを薄切りにする。すべての調味料1を混ぜ合わせておく。

2．ハタ切り身を食べやすい大きさに切り、すべての調味料2をまぶして20分ほど浸けておく。

3．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外）をひき、作り方2のハタ切り身がきつね色になるまで中火で焼く。表面の色が変わったら取り出しておく。

4．熱した土鍋に大さじ1-2のサラダ油(分量外）をひき、作り方1のネギとショウガを炒めて香りを出す。続いて作り方3のハタ切り身と作り方1で混ぜ合わせた調味料1を加え、ソースが沸騰したら蓋をして弱火にする。そのまま2-3分蒸し焼きにして完成。

Point!

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

麵醬瘦肉炒土豆絲│豚肉とジャガイモのミートソース炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
広東省の家庭料理『麵醬瘦肉炒土豆絲│豚肉とジャガイモのミートソース炒め』のレシピを紹介します。豚肉とジャガイモの千切りをミートソースなどの調味料を使って炒めて作る料理です。ミートソースは少量しか使わないので、パスタを作った残りなどを使って一品加えたいときに役立ちます。

記事は後日！

[材料]
豚肉 ……… 80ｇ
ジャガイモ ……… 200ｇ
ニンニク ……… 2個
ミートソース ……… 小さじ1

[調味料]
砂糖 ……… 小さじ1/2
酒 ……… 小さじ1
水 ……… 50ｃｃ
胡椒 ……… 少々
醤油 ……… 小さじ1/2
小麦粉 ……… 小さじ1/2

[作り方]
1．豚肉を包丁の背などで叩いて繊維をほぐしておき、千切りにして胡椒、醤油、小麦粉とまぶしておく。ジャガイモの皮をむき、千切りにして水に1分ほど浸けておく。取り出して水気を切っておく。ニンニクを細かくみじん切りにする。

2．ミートソースと砂糖を混ぜ合わせる。

3．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外）をひき、ニンニクを炒めて香りを出す。続いて豚肉を入れて表面の色が変わるまで炒めたら、ジャガイモの千切りを加えて1分ほど火が通るまで中火で炒める。さらに酒、水、作り方2のミートソースを加えて具に絡めるように混ぜ合わせたら、水気が無くなるまで中火で炒める。火が通ったら器に盛り付けて完成。

Point!
ジャガイモは細めの千切りにすると調理が簡単です。

豚肉は最初からひき肉を使ってもよいでしょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

香菇雞粒炒麵│シイタケと鶏肉チャーメン

難易度：☆　調理時間：30分以内
広東省の家庭料理『香菇雞粒炒麵│シイタケと鶏肉チャーメン』のレシピを紹介します。料理名にある通り、シイタケと鶏肉をさいの目に切り、オイスターソースで炒めた麺と絡めて食べる広東風のチャーメンです。日本で作るなら焼きそば麺を使って作るのが簡単です。さっと作れてすぐに食べられる手軽さもうれしいですね。

麺はリンク先にある卵麺を使うのと本格的です。記事は後日！

[材料]
鶏肉 ……… 80g
焼きそば麺 ……… 1人前
シイタケ ……… 3個
キャベツ ……… 1/4個
ニンニク ……… 1個

[調味料1]小麦粉 ……… 小さじ1/2
醤油 ……… 小さじ1/2
胡椒 ……… 少々

[調味料2]オイスターソース ……… 小さじ1
醤油 ……… 小さじ1
胡椒 ……… 少々

[作り方]
1．シイタケをよく洗い、いしづきを取り除いてみじん切りにする。

2．鶏肉をみじん切りにし、調味料1をまぶして5分ほど浸けておく。キャベツを食べやすい大きさに切る。ニンニクをみじん切りにする。

3．鍋にお湯を沸騰させ、焼きそば麺を入れてバラバラになるよう混ぜながらほぐす。ほぐれたら取り出して水気を切っておく。

4．熱したフライパンに大さじ2のサラダ油をひき、ニンニクを炒めて香りを出す。続いて作り方1のシイタケと作り方2の鶏肉を加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。さらに作り方3の麺を加え、軽くかき混ぜたらすべての調味料2を加えて麺と絡めるながら炒める。麺に色が付いたらキャベツを加えてざっくりとかき混ぜ、器に盛り付けて完成。

Point!
焼きそば麺は焼いて火を通してもよいですが、一度湯通ししておくと余分な油分が落ちて調味料が絡みやすくなります。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

菜脯蝦仁蛋炒飯│切り干し大根とエビの炒飯

難易度：☆　調理時間：30分以内
広東省の家庭料理『菜脯蝦仁蛋炒飯│切り干し大根とエビの炒飯』のレシピを紹介します。旨味たっぷりの切り干し大根を刻み、卵や蝦と合わせた炒飯です。オーソドックスな炒飯に切り干し大根というアクセントを加えることで、一味違った風味と旨さを引き出しています。切り干し大根が入っているというと嫌な顔をする人もいるかもしれませんので、食べても気づかない程度の細かくみじん切りにして調理しましょう。

記事は後日！

[材料]
ご飯 ……… 200g
エビ ……… 100g
切り干し大根 ……… 30g
ネギ ……… 20g
卵 ……… 2個

[調味料]

醤油 ……… 小さじ１
砂糖 ……… 小さじ1/2
胡椒 ……… 少々
紹興酒 ……… 小さじ1

[作り方]
1．切り干し大根をよく洗い、20分間水に浸けて柔らかくする。柔らかくなったら取り出して水気を切り、みじん切りにする。

2．エビをみじん切りにし、紹興酒と少量の塩(分量外)、胡椒(分量外)を振りかけて20分ほど浸けておく。

3．ネギをみじん切りにする。卵を割って溶いておく。

4．熱したフライペンに少量のサラダ油(分量外）をひき、作り方2のエビを色が変わるまで炒める。色が変わったら取り出しておく。

5．作り方4のフライパンに大さじ1のサラダ油（分量外）を加え、ご飯を入れて粒がばらばらになるようほぐしながら炒める。続いてご飯の中央に穴をあけて溶いた卵を流し込み、米粒に卵液を絡めるようにかき混ぜながら炒める。さらに作り方1の切り干し大根と作り方4のエビを加え、醤油と砂糖、胡椒を加えて味を調える。材料に火が通ったら器に盛りつけ、刻んだネギを加えて完成。

Point!
刻んだ切り干し大根は食感のアクセントにもなりますが、カリカリとした食感が苦手な人もいるかもしれません。苦手な人は咬まずに呑み込めるくらいのサイズに細かくみじん切りにして調理するとよいでしょう。ミキサーでペーストにし、炒めてフレークにして使うのもアリです。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

XO醬松子菜脯炒肉絲│マツの実と切り干し大根と豚肉のXO醤炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
広東省の家庭料理『XO醬松子菜脯炒肉絲│マツの実と切り干し大根と豚肉のXO醤炒め』のレシピを紹介します。千切りにした切り干し大根にパプリカなどの野菜をあしらい、炒めた豚肉にXO醤などで味付けした広東料理らしい味付けの料理です。ご飯のおかずにぴったりです。

記事は後日！

[材料]
豚肉 ……… 200g
切り干し大根 ……… 30g
マツの実 ……… 20g
ショウガ ……… 10g
ニンニク ……… 2個
パプリカ ……… 1個分

[調味料1]
紹興酒 ……… 小さじ1
醤油 ……… 小さじ1
片栗粉 ……… 小さじ1
胡椒 ……… 少々

[調味料2]
中華スープ ……… 30cc
XO醤 ……… 大さじ2
紹興酒 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1

[作り方]
1．パプリカの種を除き、千切りにする。切り干し大根を20分ほど水に浸け柔らかくし、千切りにする。豚肉を千切りにし、すべての調味料1とよく混ぜ合わせて20分ほど浸けておく。ショウガとニンニクを薄切りにする。

2．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外）をひき、ショウガとニンニクを炒めて香りを出す。続いて作り方1の豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、作り方1の切り干し大根を加える。更に中華スープ、XO醤、紹興酒、砂糖を加え、中火で加熱しながらよく混ぜ合わせる。

3．作り方2の鍋にパプリカを加え、中火で1-2分ほどその他の具と混ぜ合わせながら炒める。最後にマツの実を加えてざっくりと混ぜ合わせたら、器に盛り付けて完成

Point!
パプリカはニ、三種類の色違いのものを使うとカラフルで良いでしょう。

野菜はニンジンやタマネギを使っても作れます。またキノコを使ってもよいでしょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

菜脯蘿蔔糕│切り干し大根入り広東風ダイコン餅

難易度：☆　調理時間：1時間以内
本格広東料理『菜脯蘿蔔糕│切り干し大根入り広東風ダイコン餅』のレシピを紹介します。広東料理の定番であるダイコン餅に歯ごたえや旨味を増すための材料を加えて作る絶品料理です。普通の『ダイコン餅』は食べたことのある人は多いと思いますが、ひと手間加えることで見違えるほど味がアップするという典型的な料理です。

記事は後日！明日はクリマスですね！

[材料]
ダイコン ……… 600g
モチ米粉 ……… 600g
片栗粉 ……… 20g
エシャロット ……… 2個
ソーセージ ……… 1本
シイタケ ……… 2個
干しエビ ……… 20g
切り干し大根 ……… 30g
チキンスープ ……… 150cc

[調味料]
砂糖 ……… 小さじ1
塩 ……… 小さじ1
胡椒 ……… 小さじ1
胡麻 ……… 適量

[作り方]
1．大根の皮をむき、千切りにする。エシャロットをみじん切りにする。ソーセージをみじん切りにする。シイタケをみじん切りにする。干しエビをと切り干し大根を水に浸け柔らかくし、それぞれみじん切りにしておく。

2．モチ米粉と片栗粉をふるってから混ぜ合わせ、チキンスープをダマにならないように少しずつ加えてよく混ぜ合わせておく。

3．フライパンに少量のサラダ油(分量外)をひき、ソーセージを油が出てくるように弱火で炒める。続いてエシャロットを加えて香りが出るまで炒める。更にシイタケ、干しエビ、切り干し大根を加え、弱火で2-3分炒めて火を通しておく。火が通ったら取り出して小皿に分けておく。

4．作り方3のフライパンにダイコンを入れ、透明になるまで中火で炒める。砂糖、塩、胡椒を加えて味を調えたら、作り方3で取り出しておいたその他の具を加え、よく混ぜ合わせる。

5．作り方4のフライパンを弱火で加熱しながら、作り方2の生地を少しずつ加えて混ぜ合わせる。すべての生地を加えたら火を止め、生地に粘りが出てくるまで予熱で温めながら混ぜ合わせる。

6．サラダ油(分量外)を塗った耐熱容器に作り方5の生地を流し込み、容器ごと蒸し器にかけて45分ほど中火で加熱する。生地に火が通ったらゴマを振りかけて完成。

Point!
作り方6で生地を加熱するのは炊飯器でも行えます。生地を流し込み、そのまま炊飯スイッチを入れて炊き上げてください。

材料のみじん切りは好みの大きさでいいのですが、食べたときにわずかに歯に食感が残るくらいの細かいみじん切りにするのが基本です。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！

麻辣炒菠菜雲耳│ホウレンソウと黒キクラゲのピリ辛炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
四川風広東料理という不思議な家庭料理『麻辣炒菠菜雲耳│ホウレンソウと黒キクラゲのピリ辛炒め』のレシピを紹介します。料理名にある通りホウレンソウと黒キクラゲを四川風の麻辣な味付けで仕上げます。味が濃いのでおつまみなどに良いですね。

記事は後日！年末であわただしくなってきましたが、日本の皆様もお体にお気をつけてお過ごしください。

[材料]
ホウレンソウ ……… 300g
干しキクラゲ ……… 20g
ニンニク ……… 2個
トウガラシ ……… 10g
花椒 ……… 大さじ1

[調味料]
紹興酒 ……… 大さじ1
ごま油 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1
塩 ……… 小さじ1/2
胡椒 ……… 少々

[作り方]
1．ホウレンソウをよく洗い、茎の付け根を切り落としておく。干しキクラゲを水で戻し、食べやすい大きさに切る。ニンニクを薄切りにする。

2．熱したフライパンに大さじ2のサラダ油(分量外）をひき、花椒とトウガラシを弱火で炒めて香りを出す。香りが出たらトウガラシと花椒を取り除き、油だけフライパンに残しておく。

3．作り方2のフライパンにニンニクを入れ、炒めて香りを出す。続いてホウレンソウを加え、柔らかくなるまで中火で炒める。さらに作り方1で戻したキクラゲと紹興酒を加え、蓋をしてフライパンを揺らしながら2分ほど炒める。

4．最後に塩、胡椒で味を調え、ごま油を振りかけたらざっくりと混ぜ合わる。器に盛り付けたら完成。

Point!
少量の醤油やオイスターソースを垂らしても美味です。好みで加えましょう。

おいしそうと思ったらボタンをクリック！