清燉羊肉│羊肉の中華煮込み

難易度：☆　調理時間：1時間以内
台湾の家庭料理『清燉羊肉│羊肉の中華煮込み』のレシピを紹介します。羊肉をシンプルに酒と塩で煮込んだ料理です。たっぷりのネギとショウガ、大根を使って臭みを抜きます。

記事は後日！

[材料]
羊肉 ……… 500g
ネギ ……… 100g
ショウガ ……… 30g
ダイコン ……… 1本(約800g)

[調味料]
塩 ……… 小さじ2
酒 ……… 200cc
水 ……… 2000cc

[作り方]
1．羊肉を食べやすい大きさに切る。ネギをぶつ切りにする。ショウガを薄切りにする。ダイコンの皮をむき、食べやすい大きさに切る。

2．鍋に羊肉を入れ、水と酒を注いで沸騰するまで中火で加熱する。沸騰したらネギとショウガを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。更に大根を加え、再び蓋をして弱火で20分煮込む。

3．ダイコンに火が通ったら火を止めて5分ほど蒸らす。最後に塩で味を調えたら完成。

Point!
水の代わりに中華スープを使っても美味です。

塩気は最後の最後で加えます。塩水で長時間茹でると身が縮んでしまうので注意しましょう。

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麻油薑絲炒羊肉│羊肉のごま油とショウガ炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『麻油薑絲炒羊肉│羊肉のごま油とショウガ炒め』のレシピを紹介します。ごま油を効かせ、たくさんの千切り生姜で羊肉を炒めた料理です。熱々のむせかえるようなショウガの香りと羊肉の旨味が合わさった一品です。

羊肉には独特の臭いがあります。あの匂いが好きだという人もいれば、苦手だという人もいることでしょう。あの匂いは草食獣が餌にする植物の葉緑素が体内で代謝されて生じるフィトールという成分に由来しています。別に羊に限った話ではなく、草食獣の肉には必ずある香りなのです。乳だけで育つ子羊肉は成羊肉と比べて臭いが少なくなっています。

食肉用ウシはフィトールの香りを消すような配合飼料を食べているので匂いが少なくなっています。もともと豚、鶏、牛の肉にも特有の臭いというものがあるのですが、我々が食事する時にそれを感じないのは小さなころから食べていて慣れているというだけの問題です。

旅行者がとんこつラーメンのスープに豚の臭みを感じるのに、福岡県人にはそれが理解できないという現象に近いものがありますね(笑)。

草食動物に限らず野生動物の肉にはそれぞれ特有の臭いというものがあります。食べ慣れていないとその匂いがダメだという人も多いことでしょうが、目の前にある珍しい肉を食べる贅沢と、それを敬遠する贅沢ではどちらが勝るのでしょうか？


ちなみに肉の臭みはたいてい香辛料をうまく組み合わせることで上手に抑えられます。

筆者にも偏食があり、常々克服したいとは思っていますが…、幼少期からの癖というものを大人になって克服するのはなかなか難しいものですね(笑)。

それではレシピです。

[材料]
羊肉薄切り ……… 200g
ショウガ ……… 40g
黒キクラゲ ……… 20g
ごま油 ………大さじ2

[調味料]
醤油 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1/2
片栗粉 ……… 小さじ1
酒 ……… 大さじ3
塩 ……… 少々

[作り方]
1．羊肉を醤油、砂糖、片栗粉と混ぜ合わせておく。ショウガを千切りにする。黒キクラゲを千切りにする。

2．熱した鍋にごま油をひき、ショウガを弱火で香りが出るまで炒める。続いて羊肉を入れて強火で、肉の色が変わるまで炒める。最後に黒キクラゲと酒、塩を加えて味を調えたら、器に盛り付けて完成。

Point!
鶏肉や豚肉でも同じように作れます。肉に合わせて酒やごま油の量を変えるとよいので、まずは羊肉で作ってから好みでアレンジしていきましょう。

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金針炒羊肉│エノキタケと羊肉の中華風炒め

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『金針炒羊肉│エノキタケと羊肉の中華風炒め』のレシピを紹介します。料理名の通り、エノキタケと羊肉の薄切りをその他の野菜などと一緒に炒めて作る料理です。熱炒のお店などで食べられる定番メニューで、お酒のおつまみにもぴったりです。

記事は後日!

[材料]
羊肉薄切り ……… 120g
エノキタケ ……… 30g
パプリカ ……… 20g
ピーマン ……… 20g
ショウガ ……… 20g

[調味料]
塩 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1/2
酒 ……… 大さじ1
ごま油 ……… 大さじ1

[作り方]
1．エノキタケのいしづきの部分を切り落とし、全体をほぐしておく。パプリカ、ピーマン、ショウガを千切りにする。

2．熱したフライパンに大さじ1のサラダ油(分量外)をひき、作り方1のショウガを炒めて香りを出す。続いパプリカとピーマンを加えて火が通るまで炒める。

3．作り方2のフライパンにエノキタケと羊肉薄切りを加え、すべての調味料を加えて味を調える。羊肉に火が通るまで中火でかき混ぜながら炒めたら、器に盛り付けて完成。

Point!
焦がさないように注意しましょう。

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咖哩紛蒸羊肉│カレー風味ヒツジの粉蒸し

難易度：☆　調理時間：30分以内
台湾の家庭料理『咖哩紛蒸羊肉│カレー風味ヒツジの粉蒸し』のレシピを紹介します。カレー風味の調味料で漬け込んだ羊肉にから揚げ粉をまぶし、揚げるのではなく蒸して作る料理です。ふんわりと加熱された肉に調味料を吸った衣があわさって独特の食感となります。おいしいですよ！

記事は後日！

[材料]
羊肉薄切り ……… 150ｇ
から揚げ粉 ……… 40ｇ
ネギ ……… 10ｇ
ショウガ ……… 10ｇ
ニンニク ……… 10ｇ
ごま油 ……… 小さじ1

[調味料]
醤油 ……… 小さじ1
カレー粉 ……… 大さじ1
ラー油 ……… 小さじ1
砂糖 ……… 小さじ1/2
酒 ……… 小さじ1
水 ……… 大さじ2

[作り方]
1．ショウガとニンニクをみじん切りにする。ネギをみじん切りにする。

2．ショウガとニンニクをすべての調味料と混ぜ合わせる。これに羊肉薄切りを入れて混ぜ合わせ、3分ほど浸けておく。さらにから揚げ粉を混ぜ込み、水気が無くなったらごま油を振りかける。

3．作り方2の羊肉を耐熱容器に乗せ、容器ごと蒸し器にかけて強火で12分ほど蒸す。火が通ったら刻んだネギを振りかけて完成。

Point!
蒸籠の底にジャガイモやサツマイモを敷き詰め、上に漬けこんだ羊肉を乗せて作るのが本場風です。小型の蒸籠がある方は試してみましょう。

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